Pirátský nápoj, který si vyberete, není ten, který tiše usrkává v chesterfieldu s křídly vzadu a v pozadí je nějaký nenápadný jazz. Na rozdíl od a dobrá whisky máte jako noční čepici nebo gin, který si objednáte, když se procházíte, rum je předkrm party. Je to sváteční nápoj. To je to, co váš kamarád přináší zpět z baru, když se snaží zajistit, abyste nezavolali brzkou noc.



To ale neznamená, že je to vhodné pouze na noci, když máte tři listy větru. Má stejnou složitost jako ostatní duchové, na policích je podobná šíře kvality - a stejně bohatá historie, do které se můžete dostat, i když je zaklepáte zpět.

Rum - destilát i opojení - je nejlepším příkladem pracovitosti průkopníků alkoholu. Chovatelé cukrové třtiny ve světových tropech na počátku 17. století měli problém. K výrobě cukru, který by uspokojil rostoucí chuť na sladké na světě, bylo potřeba drtit cukrovou třtinu, vařit výsledné šťávy a nechat je léčit v květináčích. Tento proces přinesl melasu jako vedlejší produkt odpadu a, bože, věděl, co s tím dělat.



Z čeho se vyrábí rum?

Ve své nejčistší formě se rum vyrábí smícháním melasy s roztokem, který se po uvaření a fermentaci odstraní ze šťávy z cukrové třtiny. V průběhu 400 let se vyvinulo mnoho zvratů v procesu, ale v zásadě tato metoda zůstává.

Jelikož byl vyroben v takové vzdálenosti od klíčových světových měst spotřeby, aby se rum dostal na trh, museli jej tam dostat námořníci. Během přepravy je třeba říci, že tito mořští muži si vytvořili vkus.



Bezpečnější k pití než mořská voda a určitě zábavnější, rum se stal synonymem pro námořnictvo, piráty a téměř pro každého, kdo kdy zvedl plachtu. Teprve v roce 1970, kdy Royal Navy ukončilo svou denní dávku rumu, bylo po obdržení příspěvku považováno za „nevhodné provozovat lodní strojní zařízení“, což se rovnalo dvěma dvojitým výstřelům.

Když vezmete v úvahu, že síla námořnictva vyžadovala, aby rum byl alespoň 57% ABV, je to dobrá práce, že dechové analyzátory byly relativně nedávnou novinkou.



iStock

Raní námořníci byli vynalézaví plemeno. Výraz „důkaz“ ve smyslu obsahu alkoholu pocházel z těchto lodí, kde míchali rum se střelným prachem. Pokud se střelný prach při zapálení stále zapálil, bylo to „důkazem“, že to bylo 57% alkoholu nebo více.

Znali také hodnotu morálky na pracovišti. Dokonce i Blackbeard - nejobávanější muž-manažer, který se plavil po sedmi mořích - věděl, jak udržet vysokou úroveň produktivity v době zdanění. Takový den; rum úplně, pirát uvažoval ve svém deníku. Naše společnost poněkud střízlivá; zatracený zmatek mezi námi! Rogue spiknutí. Diskuse o oddělení. Podíval jsem se tedy ostře na cenu a vzal si jednu s velkým množstvím alkoholu na palubu. Pak všechno znovu dopadlo dobře. Střední manažeři, všimněte si.

Zvažte barvu

Bílý rum

To je ten, s nímž jste se pravděpodobně poprvé setkali, smícháním s koksem nebo jako základní destilát pro mojito nebo spoustu snadno nalitelných koktejlů. Bílé rumy bývají mladší a mají trochu jasnější chuť, zatímco tmavší mají tendenci být trochu více sudové, v závislosti na technice stárnutí, říká Christian Binders-Skagnaes, hlavní prodejce rumu Burlock v Mayfair. Filtrace se však může hodně změnit; tmavý rum může být filtrován přes dřevěné uhlí a chutnat mnohem mladší, i když stále má náznaky bohatšího těla a věku.

Dark Rum

V nejširších možných pojmech se můžete řídit epitafem, že čím tmavší barva, tím delší stárnutí. To však neplatí, když popadnete rychlou láhev v obchodě na rohu.

Většina levných rumů obvykle nestárne po delší dobu, s levnými tmavými rumy, jako je Captain Morgan, silně zbarvené karamelem. Naopak mnoho prémiových „bílých“ rumů, jako je Flor De Caña Extra Dry, zrálo až čtyři roky a poté se filtrovalo dřevěným uhlím, aby se odstranila barva, říká Binders-Skagnaes. Staré přísloví, že dostanete to, co zaplatíte za prsteny. Pokud se jedná o tmavě zbarvený rum nejvyšší úrovně, můžete si být obecně jisti, že jste na správné cestě ke kvalitě pití.

různé typy plešatění

Značky a styly rumu

Nejjednodušší způsob, jak začít porozumět duchu, je podívat se na zemi, kde se vyrábí. Jsou klasifikovány hlavně do anglického, francouzského a španělského stylu - pojmenované podle koloniálního vládce země, odkud pocházejí, říká Damian Williams, manažer Opiový bar v londýnském Soho. A většina rumů má poněkud temnou koloniální minulost. Rum vyrobený v Západní Indii pomohl podpořit obchod s otroky, kde by byl vyměněn za otroky v Africe, kteří by pak byli přepraveni zpět, aby pěstovali plantáže.

Francouzský rum

Tyto rumy [Agricole] používají spíše melasovou šťávu z cukrové třtiny než melasu. Zralé rumy Agricole si vypůjčují techniky z koňakového průmyslu a jsou jedny z nejlepších rumů na světě, říká Williams. Mezi vynikající příklady patří Rhum J.M, Clèment a Trois Rivieres.

Španělský rum

Ty jsou téměř vždy vyrobeny z melasy. Španělské rumy mají obecně lehčí tělo díky čtyřstupňovému destilačnímu procesu, kterým procházejí, říká Williams. Zralé rumy ve španělském stylu často používají stárnutí Solera - techniku ​​vypůjčenou z výroby sherry. Solera znamená „na zemi“. Pokud jde o stárnoucí kapaliny, sudy jsou organizovány v řadách od základu, přičemž nejnižší vrstva sudů obsahuje nejstarší zestárlou kapalinu, která je nevyhnutelně nejdražší. Příkladem jsou Bacardi, Havana Club, Ron Zacapa, Diplomatico a Santa Teresa.

Anglický rum

Rumy v anglickém stylu vykazují obrovskou rozmanitost, ale jsou obecně těžší na těle a bohatší na styl, říká Williams. Jamajské rumy, guayanské rumy, trinidadské a bajanské rumy mají všechny své vlastní styly a jejich variace. Používají destilační a sloupové destilační zařízení a obvykle stárnou v sudech z amerického bourbonu z amerického dubu. Často přinášejí hlubší a kuřáckou chuť. Některé z nejlepších příkladů pocházejí z Mount Gay (Barbados), Appleton (Jamajka), Wray & Nephew (Jamajka), Doorly’s (Barbados), Angostura (Barbados) a El Dorado (Guyana).

Nejlepší rum

Někdy je lepší si poradit s nákupem od těch, kteří se celý život věnovali věcem. Existuje tolik kvalitních značek rumu. Obecně bych hledal značky, které se nebojí mluvit o svých výrobních technikách a zaměřit se spíše na kvalitu kapaliny než na marketing, říká Williams z baru Opium. Cokoli z lihovaru Foursquare na Barbadosu, zejména jejich značkové limitované edice FOURSQUARE. Řada Plantation Rum - sudy jsou ručně vybírány z celého Karibiku a dokončovány a lahvovány v Cognacu, což je skvělý sortiment, který předvádí regionálnost výroby rumu. Rum El Dorado od společnosti Diamond Distillers v Guyaně jsou vynikající a většina zralých rumů Agricole z Martiniku, zejména Rhum J.M a Clement. Jamajský rum Smith & Cross je podle mého názoru jedním z absolutně nejlepších lihovin v jakékoli kategorii, která byla kdy vyrobena.

Moje slušná všestrannost by byla Mount Gay Black Barrel; suchý, ale ne nadměrně, a funguje skvěle jako mixér a večeře, říká Mihai Ostafi, hlavní barman Žluva ve východním Londýně.

Ochutnávka kapaliny

Stejně jako jakýkoli jiný duch má rum nuance, které je důležité pochopit, než si dáte první doušek. Při ochutnávání chcete vzít v úvahu čirost kapaliny. Chcete kapalinu, která je jasná a lesklá, ne zakalená, říká Ostafi. Pokud jde o nos, existuje spousta různých druhů rumů: agricoles vám poskytnou travnatý nos podobný tequile; rumy na bázi melasy budou mít nos od tropického ovoce po tmavou čokoládu. Když ochutnáte, přemýšlejte o chuti jako o procesu. Složitost rumu se s věkem obvykle zvyšuje, takže tento rozdíl si všimnete, pokud ochutnáte mladý rum před ochutnáním staršího rumu.

Pak zvažte, jaký styl ducha si obvykle užíváte, ať už je to sladký, silný, kouřový nebo hladký. Sladké rumy, které obsahují melasu, budou mít obecně medovou příchuť. Zacapa je pro to skvělým výchozím bodem, říká Ostafi. Nebo v něčem jiném, rumům z francouzských kolonií obvykle dominují vůně, které vám budou připomínat tequilu. Tyto rumy mají jemnou a komplexní chuť se svůdnou strukturou.